Conservación de vegetales semielaborados mediante la combinación de tratamientos. I. Papas prefritas

Se estudio la conservacion de papas prefritas a la francesa, mediante procesos que combinan el calor (escaldado ), irradiacion, refrigeracion y envasado al vacio. Se emplearon papas de la variedad Russett, que se seleccionaron, lavaron, pelaron, repelaron, cortaron (6,5 x 6,5 x 50 mm), escaldaron, prefrieron y sometieron a las siguientes variantes de conservacion: 1) envasado en bolsas de polietileno en atmosfera normal, enfriamiento hasta 3 oC + - 1 y almacenamiento a temperatura de refrigeracion entre 1 y 4 oC ; 2) envasado al vacio en bolsas de poliamida, enfriamiento hasta 3 oC + - 1 y almacenamiento a temperatura de refrigeracion entre 1 y 4 oC ; 3) envasado al vacio en bolsas de poliamida, enfriamiento hasta 3 oC + - 1, irradiacion a dosis de 1 kGy y almacenamiento a temperatura de refrigeracion entre 1 y 4 oC. Se demostro que el empleo de procesos que combinan el calor (escaldado en agua a 100 oC durante 2 min), dosis bajas de irradiacion (1 kGy), envasado al vacio y refrigeracion (1 dividido 4 oC), permite conservar papas prefritas a la francesa con una calidad sensorial y microbiologica satisfactoria