Immunochemical techniques in the analysis of foodstuffs

Les tests immunologiques, sont deja en application depuis une vingtaine d'annees dans l'analyse biomedicale et la chimie clinique, en ce qui concerne l'analyse des produits alimentaires, ces techniques n'ont ete appliquees que recemment. Le developpement de tests ELISA ont fait de l'immuno-essai une technique applicable aux denrees alimentaires pour l'analyse des substances endogenes, des residus pour l'analyse des substances endogenes, des residus exogenes, des contaminants et des bacteries. Ces tests sont particulierement bien applicables quand il s'agit d'une grande quantite d'echantillons pour suivre la presence ou l'absence de composants specifiques