Increased shelf life of eggs through the use of propolis

Devido a sua facilidade de obtencao, manejo, preco e valor biologico, o ovo e um dos alimentos mais consumidos no mundo. No entanto, por ser basicamente utilizado in natura , oferece risco quando alguns cuidados nao sao observados em seu manuseio, armazenamento e prazo de validade. O objetivo deste trabalho foi estender o periodo de validade dos ovos atraves do uso de propolis de abelhas ( Apis mellifera) . Os ovos foram cobertos com uma pelicula de propolis e comparados com ovos nao lavados e lavados. Foram avaliadas a perda de massa, massa especifica, unidade Haugh, altura da câmara de ar e a presenca de bacterias dos grupos coliformes totais, termotolerantes e do genero Salmonella . A cobertura com propolis promoveu menor perda de massa, menor reducao da massa especifica, menor perda da unidade Haugh com manutencao do tamanho da câmara de ar. Coliformes ou bacterias do genero Salmonella nao foram encontrados em ovos revestidos com propolis. Assim, observou-se que a cobertura de ovos com propolis mantem as qualidades internas e microbiologicas por mais tempo, aumentando a vida de prateleira dos mesmos.