Manual de avaliação de carcaças bovinas

SUMARIO Introducao Capitulo 1. Avaliacoes na carcaca quente 1. Acompanhamento e identificacao das carcacas 2. Peso e rendimento de carcaca 3. Conformacao de carcaca 4. Idade pela denticao 5. Acabamento Capitulo 2. Avaliacoes na carcaca resfriada 1. Medidas de deposicao de gordura subcutânea 1.1 Espessura de gordura subcutânea 1.2. Distribuicao de gordura no traseiro 2. Comprimento e profundidade de carcaca 3. Maturidade fisiologica 4. Area de olho de lombo 4.1. AOL por imagens digitais 4.2. AOL contornado no papel vegetal 4.3. AOL por escala de pontos 5. pH 6. Cor 7. Marmoreio 8. Coleta e preparacao das amostras para avaliacoes de qualidade Referencias Anexos SOBRE OS AUTORES