Caracterización de un vino de autor

Segun los datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Alimentacion y Medio Ambiente, en los ultimos anos, el consumo global de vino en Espana ha descendido mas del 50%. El descenso no se ha producido unicamente en volumen absoluto, ya que el consumo por persona tambien ha disminuido, estando actualmente alrededor de los 16 l por ano, lejos de esos 70 y 80 l de hace unas decadas. El consumo de los vinos de mesa ha sufrido un gran descenso, pero los de denominacion de origen protegida (DOP) han tenido un comportamiento distinto, ya que hace doce anos representaban el 20% del total del vino consumido, y hoy representan mas del 55%, porcentaje que sigue en alza. Se deduce de estas estadisticas, que el mercado actual demanda menos vino, pero de mayor calidad. Los habitos en el consumo son los que condicionan los procesos de elaboracion y venta, por lo que se tiende a mejorar y potenciar los vinos de calidad con rasgos de diferenciacion, motivo por el cual estan tan reclamados actualmente los Vinos de Autor. El objetivo global de esta tesis doctoral se centra en identificar con detalle que conlleva clasificar un vino con la denominacion o apelacion Vino de Autor, desde la perspectiva de que sea un complemento a las clasificaciones legisladas por los correspondientes organismos oficiales, para anadirles un caracter diferenciador de mas calidad y originalidad. La indicacion Vino de Autor no esta legislada, por lo que en este trabajo se proponen unos patrones o lineas de regulacion, basadas en el rigor, en la investigacion y en la excelencia, para que los vinos acogidos a la misma expresen al maximo las caracteristicas de la variedad de uva, del terreno, del clima, de la cosecha, de la elaboracion y de la innovacion. Se pretende que asociado a Vino de Autor, exista una investigacion cientifica, un avance en viticultura, en enologia o una informacion tecnologica novedosa y actualizada. Una vez definido el marco legal que debe cumplir un Vino de Autor, se propone que sea de libre utilizacion, pero que este supervisado por un organismo o departamento de control y homologacion, que garantice al consumidor que se cumplen las caracteristicas correspondientes. La parte experimental de esta tesis doctoral ha consistido en elaborar y presentar un Vino de Autor, siguiendo los protocolos teoricos propuestos inicialmente. Cabe destacar que se ha realizado con una variedad espanola, la Bobal y se ha utilizado para la crianza oxidativa el deposito barrel in box, constituyendo en conjunto, un modelo pionero de elaboracion en Espana. Para la configuracion de las tapas del barrel in box, se ha experimentado durante diez anos, con pequenas elaboraciones de Bobal, procedentes de vinedos de diferentes terroirs, cuyos vinos se han envejecido en barricas de roble bordelesas, trabajando con mas de 60 modelos diferentes.