PARA COMER SABROSO: EDUCACIÓN, HISTORIA, ARTE Y CULTURA EN LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE TORTILLAS DE MAÍZ

La presente investigacion analiza la produccion artesanal de tortillas de maiz en la comunidad de Urireo, Guanajuato y describe sus contextos educativos de aprendizaje, su valor historico y artistico, se aborda desde una perspectiva de las teorias locacionales de la interpretacion de la actividad urbana, con una metodologia de analisis por sistemas productivos que incluye aspectos de abasto de insumos, produccion, transformacion y mercado de productos. Los resultados revelan el cierre de molinos de masa en los ultimos anos, y por consiguiente la caida en la produccion de tortillas debido a distintos factores desde la perspectiva de la poblacion entrevistada como son los altos precios de las materias primas, el abandono de las mujeres ancianas de los procesos productivos, sin incorporarse mujeres jovenes a su reemplazo debido a que tienen otras alternativas de subsistencia, como son el trabajo en fabricas cercanas y la preferencia por estudiar, el establecimiento de tortillerias mecanizadas, cambios en los patrones de consumo de la poblacion, todo esto pone en juego no solo las economias familiares sino tambien historias, identidades, formas de vida y cultura local.