Controle higiênico-sanitário por meio de treinamento de manipuladores de alimentos em escolas de um município de pequeno porte da Paraíba.

O Programa Nacional de Alimentacao Escolar (PNAE) funciona no Brasil levando em conta a necessidade de acesso a alimentos sem ferir os demais direitos humanos basicos, leva tambem em consideracao a disponibilidade de alimentos microbiologicamente seguros que nao permitam a veiculacao doencas. A implementacao de medidas de controle higienico-sanitario neste tipo de servico e fundamental para minimizar o risco de ocorrencia de doencas transmitidas por alimentos (DTAs). As DTAs sao preocupacoes relacionadas a saude publica, tendo maior relevância em cozinhas escolares, ja que os consumidores dos alimentos ali produzidos sao criancas e adolescentes, grupo mais susceptivel a toxinfeccoes alimentares. O presente trabalho objetivou avaliar as boas praticas de higiene e manipulacao de alimentos em escolas publicas de ensino fundamental da zona urbana de um municipio de pequeno porte da Paraiba. Para isto, foram aplicados checklists diagnosticas e confirmativas nas escolas estudadas, antes e apos realizacao de treinamento dos manipuladores, sendo tambem realizadas analises microbiologicas das maos dos manipuladores para fins de validacao dos metodos de higienizacao. Verificou-se que a necessidade de capacitacao desses manipuladores era evidente, ja que os resultados das checklists diagnosticas mostraram significativas inadequacoes e que as analises microbiologicas se mostraram positivas para contaminacao pelos micro-organismos averiguados, em sua maioria, indicando risco potencial de DTAs pois os perigos vao alem dos microbiologicos. Com isso, demonstrase a importância de um treinamento adequado e constante desses manipuladores de alimentos, contribuindo para reducao da ocorrencia de falhas durante a manipulacao dos alimentos e com isso casos de DTAs em criancas, possibilitando a elas um melhor desenvolvimento fisico e aprendizagem.