Características físicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos térmicos

O trabalho teve por objetivo avaliar as caracteristicas fisicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos termicos: panela aberta, panela de pressao, autoclave e forno de microondas. As caracteristicas fisicas avaliadas foram densidade, quantidade de agua absorvida, tempo de coccao, textura e cor. A densidade foi medida atraves do deslocamento de agua. A medida do tempo de hidratacao foi feita de hora em hora, ate atingir a quantidade maxima de absorcao. A dureza foi avaliada pela medida da forca necessaria para o cisalhamento. Para avaliar a cor das amostras utilizou-se o colorimetro Minolta, modelo Chroma Meter CR-200 b. A densidade variou de 1,11 a 1,25 g/mL. A avaliacao do tempo de hidratacao variou de 4 a 6 horas, essa diferenca provavelmente ocorreu devido as diferencas na estrutura da casca dos graos. Todas as cultivares submetidas ao tratamento em panela de pressao e em autoclave apresentaram maior maciez. Todas as cultivares revelaram tendencia a cor amarela, cor desejavel para graos de soja. Portanto, todas as cultivares pesquisadas apresentaram caracteristicas fisicas adequadas para a alimentacao humana.