쌀 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀 고추장

전통 메주에서 분리한 균주인 아스퍼질러스 오리재 CJ 1354 균주와 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ14-6 균주를 이용한 쌀 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀 고추장에 관한 것으로, 상기 쌀 고추장 제조방법은 쌀을 침지 또는 쌀에 가수하여 증자시키는 쌀 증자 단계; 상기 증자된 쌀에 아스퍼질러스 오리재( Aspergillus oryzae ) CJ 1354(KCCM 11300P) 균주를 접종 및 배양하여 쌀 코오지를 만드는 쌀 제국 단계; 콩을 침지 또는 콩에 가수하여 증자시키는 콩 증자단계: 상기 증자된 콩에 바실러스 아밀로리쿼페이션스 ( Bacillus amyloliquefaciens ) CJ 14-6 균주를 접종 및 배양하여 콩곡자를 만드는 콩 제국 단계; 상기 쌀 코오지와 콩곡자에 염수를 첨가하고, 이에 증자된 쌀, 두류 가공품, 메주 및 된장으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 혼합한 1차 혼합물을 숙성시키는 1차 숙성 단계; 상기 숙성된 1차 혼합물에 고춧가루를 첨가하고, 전분당, 간장, 소금, 향신료 가공품, 향미 증진제 및 곡물 가공품으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 혼합한 2차 혼합물을 살균, 숙성시키는 2차 숙성 단계를 포함한다.