ANALISIS PROKSIMAT PADA PRODUK DAGING OLAHAN DAN NILAI KETIDAKPASTIANNYA

Kualitas produk daging olahan menjadi faktor yang sangat penting untuk dikonsumsi. Salah satu  indikator untuk menguji kualitas produk makanan yaitu dengan mengetahui kandungan gizinya. Kandungan gizinya dapat ditentukan dengan mengetahui kandungan proksimat.  Metode yang digunakan telah dimodifikasi berdasarkan matrik contoh.. Pada penelitian ini diperoleh nilai kadar air dari contoh sebesar 68,46 ± 0,026 %; kadar abu sebesar 2,75± 0,14 %; kadar protein sebesar 1,55 ± 0,06 %,; kadar karbohidrat total 12,75 ± 1,52 % ; kadar lemak total  8,06 ± 0,27% dengan nilai presisi masing-masing sebesar 0,22 %rsd; 0,75 %rsd dan 1,67 %rsd, 8,76 %rsd dan 1,94%. Nilai tersebut sudah akurat dan tertelusur ke Satuan Internasional dengan pengujian bahan acuan bersertifikat ERM–BB501b, yang  berada pada rentang nilai yang terdapat di dalam sertifikat