Systeme et procede pour fabriquer un fromage ameliore

L'invention concerne un systeme et un procede pour fabriquer un produit fromager ameliore. Ledit systeme comprend un systeme de traitement du lait permettant d'obtenir du caille (124) de fromage, et un dispositif (156) de melange pour melanger le caille de fromage et l'agent ameliorateur. L'application d'une pression negative a un melange de caille de fromage et d'agent ameliorateur permet l'introduction de l'agent ameliorateur dans le caille de fromage. L'agent ameliorateur peut contenir des proteines de lactoserum de maniere a augmenter la quantite de fromage produite. On peut egalement ajouter au caille de fromage des probotiques, des substituts de matiere grasse, des enzymes et des aromatisants de maniere a produire des produits fromagers presentant une capacite de deterioration reduite, moins de matiere grasse, une maturation acceleree ou de nouveaux aromes.