Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste

Resume Qu’ils soient vehicules par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement pose dans la societe civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maitrise, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversite toujours plus grande d’aliments presents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacite de detection des residus, font apparaitre de nouveaux dangers a toutes les etapes de la chaine alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexite, est l’objet de nombreuses prises de position et de polemiques. Il questionne le dieteticien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualite favorable a la sante. A partir de quelques exemples, nous chercherons ici a brosser un panorama des differents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent generer pour la sante pour aider le dieteticien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande evolution.