L’induction et les fréquences intermédiaires

L’induction, pour le public, est un nouveau mode de cuisson qui se developpe de plus en plus. Avec une plaque a induction, il y a moins de risques de se bruler apres retrait de l’ustensile, car la surface de la plaque reste presque froide, seulement chauffee par la casserole elle-meme. Les plaques a induction sont tres attractives a plusieurs titres: tout comme le gaz, elles n’ont pas d’inertie thermique et lorsque l’on coupe l’alimentation electrique, la chauffe cesse immediatement. Il n’y a pas d’emission de chaleur ailleurs que dans la casserole, de fait leur rendement energetique, situe entre 80 % et 90 %, est excellent. Le principe de cette technologie est fonde sur les courants de Foucault, qui sont des courants electriques crees dans une masse conductrice soit par la variation au cours du temps d’un champ magnetique exterieur traversant ce milieu, soit par un deplacement de cette masse dans un champ magnetique constant.