Procede d'extraction de jus de matieres vegetales contenant des glycosides terpeniques, et compositions en contenant

La presente invention concerne des procedes permettant d'extraire du jus d'une matiere vegetale contenant des glycosides terpeniques. En l'occurrence, on commence par ecraser la matiere vegetale contenant des glycosides terpeniques et on l'ebouillante dans une eau acidifiee, ce qui donne une puree. Cette derniere contient un extrait de jus et un residu vegetal solide. On separe alors du residu vegetal solide l'extrait de jus auquel on melange des enzymes. Il ne reste plus qu'a separer l'extrait de jus pour obtenir un jus sucre.