Etablierung eines Frühwarnsystems zur Erkennung lebensmittelbedingter Risiken in Bayern – risikoorientierte Lebensmittelüberwachung weiter gefasst

Lebensmittelbedingte Krisen in der Vergangenheit zeigen die Notwendigkeit auf, dass die Lebensmitteluberwachungsbehorden Risiken fruher antizipieren mussen, um vorausschauend agieren zu konnen. Daher wurde am Bayerischen Landesamt fur Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) ein Fruhwarnsystem etabliert, das neu aufkommende Gesundheitsrisiken und Betrugspotentiale bei Lebensmitteln fruhzeitig erkennen soll. Die methodische Herangehensweise dieses Fruhwarnsystems setzt an verschiedenen Zeitpunkten der Risikoentwicklung an und kann sowohl prospektiv als auch retrospektiv sein. Einerseits ermoglicht das Scannen eines weit gefassten Umfeldes der Lebensmittelproduktion, dass Risiken prospektiv erkannt werden konnen (Horizon Scanning). Dafur mussen relevante Einflussfaktoren (Driver) identifiziert, beobachtet und ausgewertet werden. Andererseits sollen durch retrospektive Fallbetrachtungen Ursache-Wirkungsketten aufgeklart werden, um die Erkenntnisse auf andere Produktgruppen, Herstellungsprozesse etc. zu ubertragen und gegebenenfalls neue Driver zu identifizieren (Root Cause Analysis). Ferner soll die Entwicklung von Daten aus der Lebensmitteluberwachung, z. B. Daten aus dem europaischen Schnellwarnsystem fur Lebens- und Futtermittel (RASFF), bayernweiten Laboruntersuchungen und Betriebskontrollen beobachtet und ausgewertet werden. Der multidisziplinare Charakter des LGL ist essentiell fur die Umsetzung der methodischen Ansatze, die Auswertung der gewonnenen Daten und die Einleitung der daraus folgenden Konsequenzen, z. B. Betriebskontrollen und Probenuntersuchungen. In diesem Artikel werden die Zielsetzungen und die methodischen Ansatze des Projektes vorgestellt. Die Gewinnung von systematisch erhobenen Informationen und Informationsfragmenten sowie deren Bewertung werden grundlegend beschrieben. Das hier vorgestellte Fruhwarnsystem leistet bereits jetzt einen Beitrag dazu, die bisher praktizierte risikoorientierte Lebensmitteluberwachung um wichtige, risikorelevante Aspekte zu erweitern.