INFLUENCE OF THE ELECTRODIGIT PROCESSING ON BIOACTIVE COMPOUNDS (ASCORBIC ACID AND LYCOPENE) IN TOMATO JUICE

Экспериментальные исследования показали существенные различия в концентрации аскорбиновой кислоты (АК) в соках после термической (ТО) и электроразрядной обработки (ЭРО), а также сравнительное изменение содержания АК и ликопена в процессе хранения. Изучено влияние термической и электроразрядной обработки на содержание ликопена томатного сока.