A Pulsed NMR Method for the Study of Starch Retrogradation

A rapid and non-destructive pulsed NMR method of monitoring starch retrogradation was developed based on the principle that the signals from protons in the “solid-like” and liquid components in a system decay at significantly different rates following a 90° radio-frequency pulse. As molecular association or recrystallization proceeds during aging of a starch gel, the proportion of the “solid-like” component in the system increases. The resulting decrease in segmental mobility of the starch chains causes a decrease in the signal from the liquid component, but a concomitant increase in the signal attributed to protons in the “solid-like” fraction. The method was applied to study the retrogradation tendency of starches from different botanical sources. Eine impulsgesteuerte NMR-Methode zur Untersuchung der Starke-Retrogradation. Eine rasche und nicht zerstorende, impulsgesteuerte NMR-Methode zur Untersuchung der Starke-Retrogradation wurde entwickelt basierend auf dem Prinzip, das die Signale von den Protonen in den feststoffahnlichen und flussigen Komponenten bei signifikant verschiedenen Geschwindigkeiten, wobei sie von einem 90°-Radiofrequenz-Impuls gefolgt werden. Da molekulare Assoziation oder Rekristallisation wahrend der Alterung eines Starkegels fortschreiten, nimmt der Anteil der feststoffahnlichen Komponente in dem System zu. Die resultierende Verringerung der abschnittsweisen Mobilitat der Starkeketten verursacht eine Verringerung des Signals der flussigen Komponente, jedoch eine gleichzeitige Vergroserung des den Protonen in der feststoffahnlichen Fraktion zuzuschreibenden Signals. Die Methode wurde zur Untersuchung der Retrogradationstendenz von Starken aus verschiedenen botanischen Herkunften angewendet.