Vers une identification de cafés-terroir au Honduras

Cette etude a permis d'identifier certains facteurs de situation et d'intervention qui devraient etre consideres dans la definition des terroirs pour le cas du cafe en raison de leurs effets sur la qualite. A travers une enquete, menee sur 52 parcelles du Honduras, nous avons determine que la qualite des boissons est specialement liee a l'altitude, la pluviometrie, l'acidite du sol l'ombrage, la productivite et la granulometrie. La qualite de la torrefaction est a controler car elle agit sur le corps et l'amertume des boissons. Elle est liee a la nature chimique et a la granulometrie des cafes. (Resume d'auteur)