팽윤 처리 및 당 발효에 의한 미역의 해조취 제거 방법 및 이에 의하여 제조된 미역

본 발명은 식품첨가물로 널리 사용되고 있는 알칼리성 팽화제인 탄산수소나트륨 용액에 미역을 침지하여 팽윤시키고, 팽윤시킨 미역에 당을 첨가하는 1차 발효와 누룩 및 효모를 첨가하는 2차 발효과정을 통한 미역의 당 발효 방법으로 해조취를 제거하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 3~7% 탄산수소나트륨 용액에 3~10분간 침지처리함으로써 미역 내 존재하는 고점성의 알긴산 등을 일정량 용출시켜 제거하여 발효에 적합한 조건을 형성하는 팽윤 처리 방법과, 팽윤 처리한 미역 중량 대비 당을 30~60%의 비율로 혼합한 후 5~15℃의 저온에서 48~72시간 교반하는 1차 발효와 누룩 및 효모를 미역 중량 대비 0.5~2.5%가 되도록 추가로 첨가하고 45℃의 고온에서 3~6시간 교반하는 2차 발효로 이루어진 미역의 당 발효 과정을 통한 미역의 해조취 제거 방법에 관한 것이다.