Metodología para la implementación de una estrategia de coordinación de Inventarios en productoras de alimentos Perecederos; estudio de caso sector lácteos

En el presente trabajo se aborda mediante la perspectiva de la administracion de la cadena de abastecimiento, la relacion entre dos nodos en la cadena de suministro de leche fresca en la provincia de Sugamuxi (Boyaca) y la determinacion de una politica de abastecimiento a partir de una metodologia de coordinacion de inventarios en la que el nodo con el mayor poder de negociacion, que para el caso se encontro es el compuesto por los centros de acopio se responsabiliza de administrar los inventarios del subsecuente nodo en la cadena con el fin de lograr una minimizacion de los costos totales de la operacion, se asume que al establecer politicas que lleven a la cooperacion y se logre coordinar los inventarios no se afectara en ningun grado el nivel de servicio (Sucky,2005). Para el presente caso, se trabajo con una muestra de 8 centros que tienen una capacidad de acopio en promedio de 2778 Litros/dia, cuya demanda se cubre en un 70% por pequenos productores que cuentan con una tasa de produccion de leche que varia entre 2 y 150 litros/dia. Mediante el trabajo de campo realizado en la provincia de Sugamuxi, se efectuo la localizacion geografica, la determinacion del estado actual del sistema de ruteo y la estructura de costos basica que soporta la operacion de estos actores en los municipios de Sogamoso, Iza, Tibasosa, Firavitoba, Tota, Pesca, y Nobsa principalmente, donde se encontro que actualmente tanto en los centros de acopio como en los hatos productores se desconoce el impacto de los costos de distribucion y almacenamiento en su operacion, no se desarrollan estrategias de planeacion, su actividad se reduce a la atencion diaria de la demanda y ninguno de los dos actores evaluados conoce las necesidades del otro. Para el contexto estudiado se encontro que existe una oportunidad de mejora mediante la utilizacion de una metodologia que implique la coordinacion de inventarios en la cadena, con el objeto de lograr una disminucion en el costo total del sistema referido a la operacion logistica, siempre y cuando el entorno cuente con las condiciones apropiadas. En el trabajo se asume que los ahorros generados en la cadena se distribuiran entre los actores, en tanto una disminucion de costos permita ajustar el precio de negociacion de leche por litro al regulado por las entidades pertinentes.