Structure des triglycérides de la matière grasse laitière et facteurs de risque cardiovasculaire

Dans la matiere grasse laitiere, les acides gras sont repartis specifiquement sur certaines positions sn-1, 2 ou 3 des triglycerides. Ainsi, la position sn-2 contient la majorite des acides gras satures, tandis que la position sn-3 contient principalement les acides gras courts. Or, la structure des triglycerides est de nature a moduler (i) la digestion et l'absorption des acides gras et (ii) les facteurs de risque cardiovasculaire decoulant des caracteristiques de l'hypertriglyceridemie postprandiale. Cette revue fait le point sur l'impact de la structure des triglycerides sur ces facteurs de risques et l'application possible a la matiere grasse laitiere.