Lipides alimentaires - Analyse, qualité, authenticité et composés mineurs

L'analyse des lipides alimentaires necessite souvent d'etre completee par l'etude des composes mineurs constituant la fraction insaponifiable avec notamment la determination des compositions en sterols, alcools triterpeniques, tocopherols, cires. L'article aborde egalement les parametres de qualite avec notamment la recherche de contaminants. Il propose des methodes de verification de l'authenticite avec un focus particulier sur l'huile d'olive. Il cite de la facon la plus exhaustive possible les normes ou methodes en vigueur qui peuvent etre appliquees pour ces differentes analyses.