Aceitação de snacks de pinhão recheados com pasta de amendoim por consumidores curitibanos.

O Brasil e o maior produtor de arroz da America Latina e tambem e onde ocorre a especie Araucaria angustifolia, cujas sementes ou pinhoes constituem opcao de renda para pequenos produtores. Tanto o arroz como o pinhao sao ricos em carboidratos e ambos tem ?uma mesma? vantagem de nao conter gluten, tornando-os aptos ao processamento dentre produtos para celiacos. O segmento de produtos isentos de gluten tem registrado aumento na oferta de produtos alternativos. Snacks elaborados com farinha de arroz e farinha de pinhao representam uma tecnologia inovadora. No desenvolvimento de produtos, o consumidor e quem da a palavra final, sendo fundamental que testes afetivos sejam aplicados com esse publico, para se conhecer o potencial de aceitacao de um novo produto. Snacks elaborados com farinha de arroz e pinhao (proporcao de 10%, 30% e 50%), acucar, extrato proteico de soja, sal e bicarbonato de sodio foram processados e recheados com pasta de amendoim. Os produtos foram avaliados por 100 consumidores no Mercado Municipal de Curitiba, servidos em ordem balanceada, usando escala hedonica facial de nove pontos. Todas as formulacoes atingiram a regiao de aceitacao da escala (acima de 6), entre gostei ligeiramente a gostei moderadamente. As medias das formulacoes foi de 6,50 (10% de farinha de pinhao) e 6,70 (para 30% e 50%) de farinha de pinhao na formulacao. Os consumidores jovens tiveram grande apreciacao pelo produto, ressaltando preferencia pela textura crocante e sabor associado da massa ao recheio. Conclui-se que esse produto tem potencial de mercado.