磷脂酶A1（Lecitase Ultra）催化水解油脂机理研究（I）——磷脂酶A1（Lecitase Ultra）组成及酶学特性

采用凝胶色谱、凝胶电泳和生物质谱分析了磷脂酶A1（Lecitase Ultra）（PLA1）的主要组成，结果表明PLA1主要由4种同工酶组成，这4种同工酶在氨基酸序列上与棉状嗜热丝孢菌（Thermomyces lanuginosus）的脂肪酶高度吻合。测得PLA1水解大豆油的最适pH为6．8，最适温度为40℃。PLA1在pH4～8之间，温度低于45℃下具有良好的稳定性，在pH3以下和pH10以上不稳定。