PRECIPITAÇÃO DO INIBIDOR DE α-AMILASE DE FEIJÃO BRANCO: AVALIAÇÃO DOS MÉTODOS*

RESUMO: Dietas suplementadas por “starch blockers”, como sao popularmente denominados os inibidores de α-amilase, tem sido adotadas de forma crescente. O inibidor extraido do feijao branco diminui o conteudo calorico fornecido pela ingestao de carboidratos por inibir a enzima α-amilase. As tecnicas de precipitacao de proteinas em solucoes aquosas, com posterior recuperacao do precipitado, constituem uma das mais importantes operacoes unitarias de processos de recuperacao e purifi cacao destas moleculas. Neste contexto, o objetivo neste trabalho foi analisar o perfi l da precipitacao do inibidor de α-amilase de feijao branco perante diferentes precipitantes em varias concentracoes de saturacao e sugerir o processo mais efi caz e vantajoso. Os resultados indicam a metodologia utilizando precipitacao por pH como opcao de menor custo e efi caz na precipitacao do inibidor quando comparada aos precipitantes acetona, etanol e sulfato de amonio.