What kind of sanitation should be applied to remove Brettanomyces bruxellensis biofilms

In diesem Artikel beschreiben wir funf Brettanomyces bruxellensis Stamme, die in der Lage sind, Biofilme auf rostfreiem Stahl zu bilden. Die Entfernung dieser Biofilme wurde unter Verwendung einer Milchsaurelosung und einer Referenzmethode (einer Losung aus schaumendem Atznatron und 5 % Peroxid) durchgefuhrt. In Abhangigkeit vom jeweiligen Stamm wurden unterschiedliche Reaktionen beobachtet: die Behandlung mit Milchsaurelosung fuhrte zu einer leicht verringerten Zellpopulation. Die Referenzmethode hingegen entfernte anhaftende Zellen bei drei Stammen komplett, und fuhrte bei zwei anderen zu einem VBNC-Stadium (viable but not culturable: lebensfahig, aber nicht kultivierbar). Wie genau sich eine bestimmte Reinigungsmethode auf einen Biofilm auswirkt, ist somit abhangig vom Hefestamm.