Evidencias químicas de preparación de alimentos en la alfarería de la depresión del río Salado

La preparacion, el consumo y el almacenamiento de alimentos en cacharros de ceramica dejan residuos que penetran en la matriz porosa de los recipientes. En este trabajo se busco reconocer algunos de esos residuos aplicando la tecnica de analisis quimico de cromatografia de gases. Se presentan los resultados de los estudios de 15 muestras de fragmentos ceramicos arqueologicos pertenecientes a grupos cazadores-recolectores-pescadores que habitaron en la microrregion del rio Salado bonaerense durante el Holoceno tardio. La aplicacion del analisis estadistico multivariado nos permitio agrupar a las muestras estudiadas, captar la mayor variabilidad del conjunto y lograr una mejor precision en los resultados. A traves de estos estudios se identificaron diversos tipos de alimentos que permitieron generar informacion sobre las practicas de coccion y consumo de diferentes recursos. En sus practicas diarias de coccion o servido de alimentos, los grupos de la Depresion del rio Salado cocinaron carnes de mamiferos medianos y carne de pescado en diferentes enseres de alfareria, mientras que otros cacharros estuvieron asociados con la manipulacion de productos vegetales.