The effects of thermal conductivity calculation on the accuracy of freezing time predicted by numerical methods. Discussion

La methode des differences finies a ete utilisee pour prevoir le temps de congelation de morceaux de boeuf de forme reguliere. On a observe que la precision etait affectee par les proprietes thermiques des echantillons. Dans cette etude, une methode a ete mise au point pour selectionner une equation de conductivite thermique appropriee (valeur k), servant a la prevision du temps de congelation. Le temps de congelation de la viande a ete determine experimentalement dans un congelateur a air force de type armoire, pour plusieurs temperatures de l'air et divers taux d'humidite des echantillons. Les donnees experimentales ont ete utilisees pour verifier les resultats numeriques. La methode modifiee de Crank-Nicholson a ete employee pour les analyses numeriques avec diverses equations de conductivite thermique dependant de la temperature et du taux d'humidite. Ainsi, on a pu obtenir une methode appropriee pour le calcul de la valeur k et la prevision du temps de congelation.