Uso y aprovechamiento del camarón de profundidad y de la fauna de acompañamiento

"El aumento de la poblacion mundial ha hecho necesaria la busqueda de nuevas fuentes de alimento, tanto en la produccion como en la transformacion de alimentos. Durante la pesca de arrastre del camaron incidentalmente se captura un elevado volumen de especies no objetivo denominadas fauna de acompanamiento (FAC). Un alto porcentaje de las especies son descartadas y devueltas al mar luego de su captura por no disponer de capacidad de bodega, equipo o personal para manejarlos, mientras que solo una pequena parte es trasladada a tierra y comercializada ya que no existe un mercado capaz de aprovechar el volumen capturado, ni la demanda comercial que permita un precio tal, que motive a los pescadores a llevar el producto a puerto. El mayor volumen de la FAC lo forman peces de pequeno tamano que requieren ser eviscerados y deshuesados para poder ser utilizados. Los desarrollos tecnologicos permiten la obtencion de una pulpa de alta calidad de la cual se pueden obtener diferentes productos que son baratos, nutritivos y con buenas propiedades organolepticas. Las presentaciones mas comunes comprenden hojuelas, tortas, albondigas, picadillo, croquetas, embutidos tipo pate, salami y salchichas, sopas deshidratadas y gelatinas. Un grupo importante de crustaceos como el camaron de profundidad y la jaiba forman parte de la FAC y pueden ser aprovechados y comercializados directamente con alto valor economico. El uso de la FAC como alimento humano o para animales puede considerarse en la actualidad una alternativa viable como fuente de proteina y potencialmente contribuir a la seguridad alimentaria en Mexico."