Balıkesir ilinde semt pazarlarında satışa sunulan yoğurtların fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması

Bu calismada, Balikesir ilinde geleneksel yontemlerle uretilen ve semt pazarlarinda satisa sunulan yogurt orneklerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin Turk Gida Kodeksi’ne uygunlugu arastirildi.  Semt pazarlarindan toplanan 50 yogurt orneginin yagsiz kurumadde, yag, protein, titrasyon asitligi ve pH degerleri sirasiyla; %12,07, %3,06, %4,11, %1,31 ve 4,11 olarak tespit edildi.  Orneklerde Koliform, E. coli ve kuf/maya sayilari ise sirasiyla 140 EMS/g, 112 EMS/g ve 3,47 log kob/g olarak tespit edildi.  Orneklerde laktokok sayisi 7.89 log kob/g ve laktobasil sayisi ise 7.64 log kob/g olarak saptandi.  Diger yandan orneklerin hicbirinde onemli gida patojenleri olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus belirlenmemistir.  Calismamizda elde edilen bulgulara gore %14’u yagsiz kurumadde, %10’unu Koliform bakteri, %8’i E. coli ve % 52’si de maya/kuf sayilari yonunden Turk Gida Kodeks’i Fermente Sut Urunleri Tebligi’ne (2001*; 2009) uygun olmadigi gorulmustur.  Sonuc olarak yogurt orneklerinde patojen mikroorganizma tespit edilmemis olsa da hijyen indikatoru mikroorganizmalarin yuksekligi nedeniyle uretimde hijyen problemlerinin oldugu ve potansiyel halk sagligi riskleri tasiyabilecekleri belirlenmistir.