Studien über Pflanzenkolloide XXIX

Wir untersuchten nach der Hittorfschen Uberfuhrungsmethode mittels der Engel-Paulischen Apparatur die Wanderungsgeschwindigkeit des Amylopektins, der Amylo- und Erythroamylosen aus Kartoffelstarke. Es zeigte sich, das das Amylopektin trotz seiner starken Hydratation viel rascher wandert als die Amyloamylosen und diese wieder rascher als die Erythroamylosen. Hieraus folgt, das die mit dem Starke-Polysaccharid gekoppelte Phosphorsaure einen Grosteil der elektrischen Aufladung bedingt.