Mould contamination and the influence of water activity and temperature on mycotoxin production by two aspergilli in melon seed

Both the moisture levels and the incidence of mould contamination recorded for shelled water melon seed samples (22) obtained from 9 markets were generally higher as those recorded for the unshelled seed samples. 16 fungi, mostly toxigenic, were isolated from the surface-disinfected mouldy seeds. Of these isolates, 7, 3 and 2 species belonged to Aspergillus, Penicillum and Fusarium genera, respectively, while Botryodiplodia, Rhizopus, Sclerotium and Syncephalastrum had one respresentative each. Production of aflatoxins (B1, B2) by 5 toxigenic strains of Aspergillus flavus and of ochratoxin A by 4 toxigenic strains of A. ochraceus in melon seed at varying water activity (aw) and temperature levels were investigated. Of the aw levels (0.65, 0.70, 0.80, 0.90 and 0.98) provided, toxins were detected only at and above 0.80 with the peak production recorded at either 0.90 or 0.98 aw level. Whereas aflatoxins were produced and detected under all the test temperatures (15, 20, 25, 30, 35, and 40 °C), the elaboration of ochratoxin A was detected only as from 25 to 40 °C. Optimum temperature for toxin production by all the strains of the two fungi used was 30 °C. Pilzkontamination und der Einflus der Wasseraktivitat und der Temperatur auf die Mycotoxinbildung durch zwei Aspergilli in Melonensamen Die Wassergehalte und die Haufigkeit der Pilzkontamination waren bei geschalten, von 9 Markten erworbenen Wassermelonensamen (22 Proben) allgemein hoher als bei ungeschalten Samen. Aus den oberflachen-desinfizierten pilzhaltigen Samen wurden 16, meist toxigene Pilze isoliert. Von den Isolaten gehorten 7 zur Gattung Aspergillus, 3 zur Gattung Penicillium und 2 zur Gattung Fusarium: Botryodiplodia, Rhizopus, Sclerotium und Syncephalastrum waren je einmal vertreten. Es wurde die Bildung von Aflatoxinen (B1, B2) durch 5 toxigene Stamme von Aspergillus flavus und von Ochratoxin A durch 4 toxigene Stamme von A. ochraceus in Melonensamen bei unterschiedlicher Wasseraktivitat (aw) und unterschiedlichen Temperaturen untersucht. Bei den aw- Werten (0,65, 0,70, 0,80, 0,90 und 0,98) wurden Toxine nur bei den Werten uber 0,80 nachgewiesen; die grosten Mengen wurden bei 0,90 und 0,98 gebildet. Wahrend Aflatoxine bei allen getesteten Temperaturen (15, 20, 25, 30, 35 und 40 °C) nachgewiesen werden konnten, erfolgte die Ochratoxin A-Bildung nur bei Temperaturen zwischen 25 und 40 °C. Die optimale Temperatur fur die Toxinbildung lag fur alle Stamme der beiden Pilze bei 30 °C.