Qualidade de feijão-caupi crioulo do Alto Juruá armazenado em embalagem a vácuo

O feijao-caupi (Vigna unguiculata), segundo feijao mais cultivado no pais, e uma leguminosa comumente produzida na regiao Norte e Nordeste do Brasil, com alto valor nutritivo e baixo custo de producao. Embalagens a vacuo sao alternativa viavel para diminuicao da atividade enzimatica e consequente manutencao da qualidade de produtos. Nesse aspecto o objetivo deste estudo foi avaliar a manutencao da qualidade por meio da determinacao da composicao centesimal, curva de hidratacao e quantificacao de insetos-praga em variedades de feijao-caupi crioulos do Alto Jurua, embalados a vacuo e embalagem tradicional armazenados por seis meses. Foram utilizadas amostras de feijao-caupi safra 2019, variedades Manteiguinha Branco, Manteiguinha Roxo e Quarentao, procedentes do municipio de Marechal Thaumaturgo. As variedades foram selecionadas, fracionadas em pacotes de 250 g sob vacuo (EV) e de forma tradicional (ET), apenas fechada por selagem simples. Para a avaliacao da qualidade foram realizadas analises de composicao centesimal e curva de hidratacao no tempo zero e aos 06 meses de armazenamento. Diante dos resultados conclui-se O tratamento a vacuo e eficiente para manter por mais tempo a maioria dos atributos de qualidade das variedades de feijao-caupi estudados. Quarentao e a variedade que obtem maior velocidade na absorcao de agua. As maiores diferencas nos percentuais de agua absorvidos estao nas primeiras quatro horas de imersao, e maior percentual de absorcao acontece ate doze horas de imersao para as variedades estudadas.