Avaliação microbiológica de maioneses artesanais fornecidas em serviços de alimentação do centro de Campina Grande - PB

Con alto consumoen los cafetaria de la ciudad, la mayonesa es un product elaborado a base de aceite, agua y huevos; se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos y se puede encontraren varias formas de uso. En Campina Grande se ha utilizado mucha mayonesa artesanal con el agregado de especias naturales como una forma de atraeraunmas el paladar de la poblacion, lo que hace de estapractica una fuentepropicia para la contaminacion del producto por el proceso de manipulacion. Con el fin de evaluar y cuantificar la calidad microbiologica de este insumo que pone a disposicion un snack bar de la ciudad, se diseno el presente estudio. Los analisis se realizaron de acuerdo con los parametros regidos por la Normativa no 12/01, que aprueba el reglamento tecnico sobre estandares microbiologicos en alimentos, con el objetivo de cuantificar Coliformes / g (30 ° C), Salmonela spp./25g y Staphylococcus Coag. Pos / g. Se verifico que todas las muestras de mayonesa investigadas todas se encontra banfuera de alguno de los parametros recomendados por la legislacion, siendo el coliforme el microorganism mas presente. Esta contaminacion es indicativa de una falta de cuidado en la manipulacion. Asi, este estudiomuestra la importancia de un analisis microbiologico para el control, calidad e ino cuidaden la elaboracion de mayonesa artesanal, asi como la importancia de las buenas practicas de fabricacion para lograr la seguridad alimentaria.