Désacidification par Schizosaccharomyces. Etude sur les aptitudes de différentes souches. Approche cinétique sur la dégradation de l'acide malique

Comparaison de trois souches de Schizosaccharomyces quant a leur aptitude au «demalicage». La souche I.C.V.-M apparait comme celle qui offre le plus de potentialites en oenologie. Sont abordes les aspects cinetiques de croissance, de consommation de glucides et de degradation d'acide malique de cette souche. Le role de la concentration initiale en acide malique sur sa propre degradation est analyse. A l'issue de cette etude, le couplage croissance-demalicage-consommation de glucides n'apparait pas aussi strict qu'on le pensait