SHELF-LIFE CHARACTERISTICS OF EDIBLE-COATED NEW SWEET CHERRY CULTIVARS

Плоды двух новых болгарских гибридных сортов черешни (кандидатов на сорт) Ел. 17-90 «Аспарух» и Ел. 17-37 «Цветина» (селектированные Институтом плодоводства, Пловдив, Болгария) и один стандартный сорт «Бинг» обрабатывали хитозаном и хранили в холодильнике при 4°С в течение 21 дня до конца экспериментального срока годности. Плоды обрабатывали съедобными смесями: многокомпонентным хитозан-Ca-лактатом и двухслойным хитозан-альгинатом. Используемые формулы покрытия являются биосовместимыми, нетоксичными и обладают антимикробной активностью. Серия образцов (пять повторностей с тридцатью плодами от каждого сорта и каждой обработки плюс контрольный образец) проверялась еженедельно на основании внешнего вида. Здоровые и неповрежденные плоды были проверены на физические характеристики (визуальная сортировка, потеря веса и текстура неповрежденных плодов), физико-химические - (содержание сухих веществ по рефрактометру, антиоксидантная активность, рН пульпа) и микробиологические свойства (общее количество микроорганизмов, Е. коли, грибки и дрожжи). В начале хранения контрольные образцы (не обработанные) показали лучший внешний вид и более твердую текстуру, чем обработанные образцы, поскольку им приходилось меньше подвергаться манипуляциям. Позже они потеряли эти предпочтения, в то время как хитозан-альгинатное покрые смогло сохранить фрукты в лучшем состоянии. Это исследование показывает, что нанесение съедобного покрытия на свежие фрукты является многообещающим методом сохранения их питательной ценности. Применение возможно при приготовлении готовых к употреблению фруктовых салатов или при фруктовом оформлении кондитерских изделий