Avaliação sensorial de biscoitos elaborados com resíduos da amêndoa da castanhola pós-extração mecânica de óleos

Grande parte dos frutos da Castanhola ( Terminalia catappa L .) sao direcionados para extracao de oleos e os residuos dessa atividade sao desperdicados, mesmo apresentando potencial para reutilizacao na alimentacao. Suas amendoas sao importantes fontes alimentares em algumas regioes como a Asia, porem em outras, nao sao consumidas. Sendo assim, objetivou-se elaborar a farinha a partir dos residuos da amendoa da Castanhola obtidos apos extracao mecânica de oleos e aplica-los na producao de biscoitos tipo amanteigado em diferentes concentracoes, em substituicao a farinha de trigo. Os biscoitos foram elaborados na proporcao de 0, 5 e 10% (F1, F2 e F3) de farinha da Castanhola, respectivamente e em seguida foram avaliados quanto as condicoes microbiologicas e tambem quanto aos aspectos sensoriais, sendo testados por 75 provadores nao treinados, avaliando a intencao de compra e a aceitacao sensorial dos parâmetros aparencia, cor, aroma, textura, sabor e aceitacao global. Os resultados obtidos demonstram condicao microbiologica adequada, aceitacao sensorial e intencao de compra favoravel para todas as formulacoes, com destaque para a amostra com maior conteudo de castanhola que apresentou 87% de aceitacao global. Conclui-se que a elaboracao da farinha a partir do residuo dos frutos da Castanhola apresenta-se como uma alternativa para o reaproveitamento e insercao na producao de alimentos.