The effects of nettle (Urtica dioica), spiny sowthistle (Sonchus asper) and dandelion (Taraxacum officinale) on the fish quality during storage period

Bu calismanin amaci uc yesil yaprakli bitkinin, buzdolabi sartlarinda (+4 oC ±2) depolanan levrek ( Dicentrarchus labrax ) filetolarindaki oksidasyonu, mikrobiyal gelisimi onleyebilirliklerini olcmektir. Bu amacla Ege Bolgesi’nde gida olarak bolca tuketilen karahindiba ( Taraxacum officinale ), isirgan ( Urticia dioica ) ve esek gevregi ( Sonchus asper ) kullanilmistir. Bitkilerin su fazi ekstrat ve su buhari distilatlarinin toplaminin koruma kapasiteleri arastirilmistir. Cesme’de bulunan bir su urunleri tesisinden elde edilen baliklar laboratuara getirilip fileto edildikten sonra, bitkilerin ekstrakt ve distilatlari geleneksel pisirme dozaji kullanilarak elde edilmis, daha sonra difuzyon etkisinin yuksek olmasi amaciyla aralarinda 10oC fark olacak sekilde filetolara uygulanmistir. 4oC’de depolanan filetolar bozulana kadar kimyasal kalite parametreleri, mikrobiyolojik ve duyusal analizler tespit edilmistir. Sonuclar, tum numunelerin TBA degerlerinin depolama suresinin sonunda onerilen sinirlarin altinda oldugunu gostermistir. TBA degerlerinin aksine, karahindiba distile numuneleri disinda tum ornekler depolama periyodunun sonunda onerilen sinirlari asmislardir. Tum sonuclar incelendiginde en onemli bulgu, ekstrakte edilmis orneklerin mikrobiyolojik gelisimi geciktirme kabiliyeti gostermesidir. Isirgan, karahindiba ve esek gevregi gibi bazi bitkilerin, kaliteyi korumak ve raf omrunu uzatmak icin deniz urunlerinin islenmesinde koruyucu olarak kullanilabilecegi sonucuna varilmistir.