Effecten van vetzuren in de voeding op de totaal-, LDL- en HDL-cholesterol- concentraties

De vetzuursamenstelling van de voeding beinvloedt niet alleen de totaalcholesterolconcentratie, maar ook de verdeling van het cholesterol over de verschillende lipoproteinen. In tegenstelling tot de LDL-cholesterolconcentratie, die positief gerelateerd is aan het risico op cardiovasculaire ziekten, verlaagt een hoge HDLconcentratie het risico op het ontstaan van cardiovasculaire ziekten. Ten opzichte van koolhydraten, verhogen trans- en verzadigde vetzuren het LDL-cholesterol meer dan dat ze het HDL-cholesterol verhogen. Als gevolg hiervan hebben deze vetzuren geen (verzadigde vetzuren), of een nadelig (trans-vetzuren) effect op de ratio totaal-/HDL-cholesterol. Indien koolhydraten in de voeding iso-energetisch worden vervangen door cis-onverzadigde vetzuren, daalt de LDL- en stijgt de HDL-cholesterolconcentratie, resulterend in een verlaging van de ratio totaal-/HDLcholesterol. Door iso-energetische vervanging van verzadigde en trans-vetzuren in de voeding door een mengsel van cis-onverzadigde vetzuren zal dus een gunstig lipoproteinenprofiel worden bereikt. Echter, bij het opstellen van voedingsrichtlijnen moet ook rekening worden gehouden met de effecten van vetzuren op andere risicofactoren voor cardiovasculaire ziekten.