EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASEASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOLEITE DE CABRA

O Brasil e o maior produtor de leite de cabra da America do Sul contribuindo com1,3%daproducaonomundo(FAO,2014).AregiaoNordesteeresponsavelpor67%de toda a producao de leitede cabra nopais, com destaquepara os estados da Bahia, Paraibae Pernambuco.Entretanto,ascondicoeshigienicasinadequadasduranteaordenhae processamentodoleitediminuemaqualidadedoleiteedosprodutoslacteos,apesardouso deprocessoscomoapasteurizacao.AativacaodoSistemaLactoperoxidaseassociadaa pasteurizacaoapresentouinteracaosignificativa(p<0,05)nareducaodacontagemde bacteriasmesofilasepsicrotroficasaerobiasemtodasasamostrasestudadas,corroborando estudosqueafirmamqueaativacaodoSLPdiminuiaresistenciadosmicrorganismosao calor,mostrandoserumaalternativaparapotencializaroefeitodapasteurizacaona diminuicaodacargamicrobiana dasbacteriasmesofilasepsicrotroficasaerobiasnoleitede cabra