Perfil microbiológico dos microorganismos causadores de Dta's em restaurantes self-services na cidade de Teresina - PI

Durante a preparacao, os alimentos podem ser contaminados com microorganismos que sao capazes de alterar suas caracteristicas organolepticas, resultando na deterioracao e na toxinfeccao alimentar. Devido a um grande aumento do numero de self-services em Teresina, sem aval laboratorial da qualidade dos alimentos oferecidos, foi avaliado e monitorado a qualidade microbiologica das refeicoes servidas, mantendo um sistema de controle de qualidade. De acordo com a Resolucao-RDC No 12, de 02 de janeiro de 2001, pesquisou-se a presenca de coliformes a 45oC, Salmonella e Staphylococcus coagulase positiva. De 116 amostras analisadas, 49,20 por cento nao estavam contaminadas. Do total de contaminadas, 64,29 por cento apresentaram-se positivadas somente para coliformes a 45oC, 1,78 por cento para Staphylococcus coagulase positiva; 1,78 por cento, para coliformes 45oC e Salmonella; 30,37 por cento para coliformes 45oC e Staphylococcus coagulase positiva e 1,78 por cento continham os tres tipos de microorganismos pesquisados. Assim, pode-se observar que um percentual significativo dos restaurantes self-services avaliados nao oferecem uma alimentacao segura do ponto de vista higienico-sanitario.