(Re) valorización de los alimentos de la agricultura familiar:: límites y Particularidades de las estrategias agroalimentarias en el estado de Rio Grande do Sul, Brasil

espanolLos estudios sobre alimentacion se inclinan por temas sobre diversos problemas en terminos de acceso y de calidad de los alimentos. Al nivel mundial las discusiones advierten sobre el proceso de industrializacion de la alimentacion y vinculan el tema de lo rural como un potencializador de las nuevas relaciones de produccion y consumo como punto central para el proceso de reconexion y relocalizacion, los cuales constituyen estrategias alternativas y de resistencia al modelo hegemonico. En ese escenario de discusion, el presente articulo busca debatir la realidad rural del estado de Rio Grande do Sul (RS), argumentando que las relaciones de produccion y consumo no estan totalmente desconectadas. Pero esta desconexion se ha acelerado por los limites derivados de las politicas publicas y normas sanitarias vigentes en Brasil. Sin embargo, las estrategias de valorizacion del origen de los productos adoptadas en muchos lugares del estado de Rio Grande do Sul presentan limitaciones para la formalizacion de la produccion de alimentos. Promueven, en consecuencia, la desaparicion de practicas artesanales y la diversificacion de las unidades de produccion familiares o la manutencion de la informalidad. En el estudio tambien se identifico que el proceso de formalizacion esta promoviendo la especializacion de los productores y el encarecimiento de los alimentos, como consecuencia de las exigencias burocraticas y sanitarias, ademas de la perdida de caracteristicas artesanales de los alimentos en virtud de los patrones de calidad industriales impuestos por la legislacion. Se desataca asi la necesidad de discutir sobre los patrones de calidad de los alimentos vigentes en Brasil, que respeten la produccion artesanal de los alimentos como forma de valorizar y preservar saberes y practicas conectadas. Es comprensible que la discusion brasilena no debe centrarse en la busqueda de la reconexion o relocalizacion como en Europa, sino en la valorizacion de los productos alimentarios y en las relaciones de produccion y consumo existentes, permitiendo de esta manera la reproduccion de los alimentos y de los medios de vida rural. EnglishThere is a consensus in food studies which points out many problems in terms of access and the quality of food. Global discussions warn of the food industrialization process and suggest that the rural become a locus of new relations of production and consumption with a focus to the process of reconnection and relocalization. These analyzes suggest that these processes are strategies of alternative and resistance to the hegemonic agrifood model. This article seeks to discuss the rural reality of Rio Grande do Sul by arguing that, although in our context the relations of production and consumption have not been totally disconnected, they have been accelerated by public policies and existing sanitary standards in Brazil. However, the strategies of valorization of the product origin which are adopted in many places in Rio Grande do Sul present limits to the formalization of food production, which brings about the disappearance of both traditional practices of food production and diversification of family production units or the persistence of informality. It could be observed that the formalization process has been promoting the specialization of producers and an increase in food prices as a consequence of bureaucratic and sanitary demands. Besides that, it has brought about a loss of the artisanal characteristics of food production in view of the industrial quality standards imposed by law. Thus, it points out the need for discussion on quality standards in vigor in Brazil regarding the traditional food production as a way to value and preserve connected knowledge and practices. In this sense, we state that the Brazilian case does not follow the same perspective of reconnection or relocalization as it is happening in Europe, but in the valorization of existing food products and the corresponding production and consumer relations, allowing food maintenance as well as rural livelihood reproduction. francaisDes etudes sur l’alimentation mise en scene des problemes en matiere d’acces et de qualite des aliments. Les debats mondiaux misent en garde le processus d’industrialisation de la nourriture et indiquent le milieu rural comme facilitateur de nouveaux rapports de production et de consommation avec une attention sur le processus de reconnexion et de relocalisation, qui sont des solutions alternatives et en meme temps strategies de resistance au modele hegemonique. Dans ce cadre, cet essai propose de discuter la realite rurale de l’Etat du Rio Grande do Sul (Bresil), mise en evidence qui les rapports de production et de consommation n’etaient pas totalement deconnectes, mais ont ete accelerees par les limites decoulant des politiques publiques et des normes sanitaires en vigueur au Bresil. Cependant, les strategies de retablissement de l’origine des produits adoptees en nombreux endroits dans le Rio Grande do Sul, ont des limites pour formaliser la production d’aliments, s’entrainant de la disparition de pratiques artisanales et de la diversification des unites de production familiales ou meme en maintient de l’informalite. Nous avons identifie que le processus de formalisation est en train de conduire a la specialisation des agriculteurs et a la hausse des prix de l’alimentation en raison des exigences bureaucratiques et sanitaires, au-dela de la perte des caracteristiques artisanales en raison des parametres de qualite industrielle imposees par la legislation. Mise en regard ainsi la necessite d’un debat sur les normes de qualite des aliments en vigueur au Bresil concernant a la production artisanale de l’alimentation, comme un moyen de valoriser et de preserver les savoir-faire. Il est entendu que le debat bresilien ne devrait pas se concentrer sur la reconnexion ou la relocalisation de la meme facon qu’en Europe, mais sur la valorisation des produits alimentaires et des rapports de production et de consommation existantes, permettant ainsi la reproduction des modes et moyens de vie ruraux. portuguesEstudos sobre a alimentacao apontam diversos problemas no que tange ao acesso e a qualidade dos alimentos. Discussoes mundiais advertem sobre o processo de industrializacao da alimentacao e apontam o rural como potencializador de novas relacoes de producao e consumo com foco para o processo de reconexao e relocalizacao, os quais constituem estrategias alternativas e de resistencia ao modelo hegemonico. Nesse cenario de discussao, o presente ensaio busca debater a realidade rural do Rio Grande do Sul, argumentando que as relacoes de producao e consumo nao foram totalmente desconectadas, mas vem sendo aceleradas pelos limites decorrentes de politicas publicas e padroes sanitarios vigentes no Brasil. Contudo, as estrategias de valorizacao da origem dos produtos, adotadas em muitos locais no Rio Grande do Sul, apresentam limites para a formalizacao da producao de alimentos, promovendo o desaparecimento de praticas artesanais e da diversificacao das unidades de producao familiares ou a manutencao da informalidade. Identificou-se ainda que o processo de formalizacao vem promovendo a especializacao dos produtores e o encarecimento dos alimentos, como consequencia de exigencias burocraticas e sanitarias, alem da perda de caracteristicas artesanais dos alimentos em virtude dos padroes de qualidade industriais impostos pela legislacao. Destacase, assim, a necessidade de discussao sobre os padroes de qualidade dos alimentos vigentes no Brasil no que tange a producao artesanal de alimentos como forma de valorizar e preservar saberes e praticas conectadas. Compreende-se que a discussao brasileira nao deve centrar-se na busca pela reconexao ou relocalizacao como na Europa, mas na valorizacao dos produtos alimentares e das relacoes de producao e consumo existentes, permitindo, assim, a reproducao de alimentos e de meios de vida rurais.