Application of hop beta acids and rosin acids in the sugar industry.

En 1994, on a utilise pour la premiere fois avec succes des produits extraits du houblon pour lutter contre les bacteries dans les appareils de diffusion des betteraves. C'etait un domaine d'application tout nouveau pour les produits du houblon comparativement a leur utilisation traditionnelle en brasserie. Aujourd'hui, on utilise en sucrerie une solution alcaline d'acides β du houblon sous le nom commercial de BetaStab. Les acides β du houblon se sont averes tres efficaces contre la formation de NO 2 et les infections anaerobies dans les tours d'extraction ou l'on tolere souvent intentionnellement une fermentation lactique. Les acides β du houblon se sont montres en outre efficaces dans le domaine du stockage du jus dense. Parfois, dans le cas de lutte contre l'acide lactique, on a observe une selection d'organismes moins sensibles et il faut alors utiliser un second desinfectant en alternance avec le houblon. C'est ainsi qu'est nee l'idee d'utiliser des acides de colophane comme autre biocide naturel inoffensif. Ce rapport presente les resultats d'essais de laboratoire, des essais a grande echelle ainsi que les premieres etudes sur les residus. Les acides de colophane montrent une potentialite a etre utilises en sucrerie, soit en alternance avec les produits du houblon, soit pour formuler de nouveaux produits plus economiques.