Produção de Hidromel: Efeito da Concentração da Polpa de Abacaxi (ANANAS MILL)

O abacaxi destaca-se pelo valor energetico, alta composicao de acucares, e valor nutritivo (presenca de sais minerais e vitaminas). O hidromel e uma bebida alcoolica (4 a 14%v/v) fermentada a partir do mel, agua e leveduras, que pode ser suplementado com acido citrico, ervas, especiarias, polpas ou suco de frutas. Esse trabalho tem como objetivo estudar o processo de producao de hidromel e avaliar o efeito da concentracao da polpa de abacaxi por S. cerevisiae Montrachet. Com a adicao de polpa foram obtidos hidromeis contendo entre 87 e 92 g/L de etanol apos 48 h valores estes 30% superiores ao hidromel sem polpa.