探究酸度、温度、放置时间对维生素C稳定性的影响

用直接碘量法测定维生素 C 在不同 PH 值，不同温度以及不同放置时间下维生素 C 含量的变化。结果表明在pH 值为2～5时，维生素 C 比较稳定；反之，无论是强酸性还是强碱性条件下，维生素 C 含量均随时间的延长而显著减少。维生素 C 的含量随温度升高也会显著减少。另外，在水溶液中，维生素 C 的含量随放置时间增长而显著减少，如在30℃时，其半衰期为52.9 h。该研究为人们日常的生活中合理地存储、食用维生素 C 提供一定的参考价值。