PROPRIEDADES TÉRMICAS E DE PASTA DE AMIDOS DE FEIJÃO E MADIOCA NATIVOS E OXIDADOS COM HIPOCLORITO DE SÓDIO

O amido confere inumeras propriedades aos alimentos, sendo muito aplicado na forma modificada. Foram avaliados os efeitos da oxidacao com NaOCl nas propriedades de pasta e termicas dos amidos de feijao e mandioca. Os amidos oxidados mostraram diferencas significativas quando comparados com seus respectivos amidos nativos, tanto nas propriedades de pasta, como nas termicas. Estudos para aplicacao se mostram necessarios para melhor explorar o amido dessa fonte botânica.