Efeito dos plastificantes sorbitol e glicerol em filmes de gelatina da pele de tambaqui (Colossoma macropomum)

O objetivo deste estudo foi elaborar e analisar as propriedades tecnologicas de filmes de gelatina extraida da pele de tambaqui ( Colossoma macropomum ) com adicao de glicerol e sorbitol. Os filmes de gelatina de peixe com a adicao dos plastificantes sorbitol e glicerol foram produzidos com diferentes volumes da solucao formadora de filmes (20, 30 e 40 mL), e avaliada a influencia nas suas caracteristicas.  Os filmes foram caracterizados quanto a espessura, propriedades mecânicas (resistencia a tracao e elongacao), permeabilidade ao vapor de agua (PVA) e cor. A espessura dos filmes variou de 0,092 a 0,138 mm mas, apenas o filme produzido com 40 mL de solucao apresentou diferenca (p<0,05), entre os plastificantes. A resistencia a tracao e elongacao foram mais elevadas nos filmes com 30 mL de solucao com sorbitol e glicerol, respectivamente. Os filmes com sorbitol e glicerol nao apresentaram diferenca na permeabilidade ao vapor de agua (PVA), entre os plastificantes e os diferentes volumes da solucao formadora de filme.  O filme com sorbitol apresentou as melhores propriedades tecnologicas: menor espessura, maior resistencia a tracao e menor PVA. Todos os filmes apresentaram alta luminosidade e a coordenada a* nao influenciou na cor mas, o parâmetro b* mostrou tendencia ao amarelo palido. O ΔE (diferenca total de cor) e a WI (brancura), foram diferentes (p<0,05) apenas para os filmes com glicerol. A pele de tambaqui pode ser uma alternativa para a elaboracao de filmes biodegradaveis que podem comecar a substituir as embalagens sinteticas e minimizar a deposicao de residuos no meio ambiente.