假丝酵母脂肪酶（Candida sp.99-125）催化合成人乳脂替代品及酶重复使用的研究

以三棕榈酸甘油酯（PPP）和油酸（O）为原料,假丝酵母脂肪酶（Candida sp.99-125）为催化剂合成人乳脂替代品1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（OPO）。研究了Candida sp.99-125脂肪酶的催化机理、酶使用量以及Candi-da sp.99-125脂肪酶的重复使用。研究结果表明：Candida sp.99-125脂肪酶的催化机理是先酸解PPP sn-1位的棕榈酸,然后再与sn-3位的棕榈酸反应;当脂肪酶用量为37500 U,反应温度为43℃,经过3 h反应后,OPO的转化率可达41.24%;补加初次反应脂肪酶使用量50%的脂肪酶后,重新加入底物反应48 h,OPO的转化率可维持在40%左右,且平均反应速率保持稳定。