La qualité du bois des chênes de Cîteaux pour la tonnellerie. 2ème partie: Composition en extractibles du bois en liaison avec l' espèce (chêne rouvre, chêne pédonculé). Corrélations avec la morphologie foliaire et l' anatomie du bois

A la suite de l'etude de la variabilite de l'anatomie du bois en liaison avec l'espece de chene (1), nos travaux ont porte sur la composition du bols frais en extractibles non volatils et volatils. Les objectifs de ce travail etaient les suivants : - connaitre la composition en extractibles des chenes de Citeaux, laquelle est tenue pour partie responsable de l'impact du fut neuf sur les caracteres organoleptiques des vins ; - etudier, a conditions de croissance identiques, les differences de composition en extractibles entre le bols de chene rouvre et le bois de chene pedoncule ; - identifier les eventuelles relations existantes entre les caracteres morphologiques ou anatomiques des arbres, et la variabilite chimique du bois.