Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Fatias de Banana

O presente trabalho tem como objetivo desenvolver ferramentas numericas e computacionais tendo vista descrever processos difusivos em solidos com formas cilindricas. Para isto, a equacao de difusao, considerando os casos de um cilindro infinito e de um cilindro finito, foi discretizada via metodo dos volumes finitos com uma formulacao totalmente implicita, admitindo uma condicao de contorno do terceiro tipo. Alem disso, um otimizador foi desenvolvido e acoplado as solucoes numericas. Foram realizados testes com este otimizador tendo em vista analisar sua capacidade em encontrar os valores otimos de um processo de transferencia de massa. A partir dos dados obtidos em experimentos de desidratacao osmotica e secagem complementar de bananas cortadas em fatias, foram realizadas otimizacoes a fim de obter expressoes para descricao das difusividades efetivas de agua e sacarose e valores para o coeficiente de transferencia convectiva de massa. Os resultados obtidos indicam que as ferramentas desenvolvidas no presente trabalho sao adequadas para descrever processos de desidratacao osmotica e secagem complementar de fatias de banana.